BIBLIOGRAFIA

Facilitamos una bibliografía de la misma que fue elaborada en gran parte por Ismael Ferrer y Joaquín Coll, y que ampliamos a través de los dos recetarios que se editaron gracias a la colaboración del alumnado de escuelas primarias y de mujeres rurales del Somontano. 

• “El Recetario de la Abuela”
• “El Recetario de las Guardianas del gusto”
• Asociación de vecinos y amigos de El Grado/Lo Grau, Fogariles y caserolas. Este libro se puede encontrar en la Biblioteca Verde de El Grado.
• Asociación Amas de Casa “La Bella”,Recetas con historia. Sabores de ayer, de hoy y de siembre de Castejón del Puente. Libro accesible en la Biblioteca Verde de Castejón del Puente.
• Otras publicaciones comarca
• 12 guías de variedades tradicionales de Aragón elaboradas por la Red de Semillas en 2019 con el apoyo de la Diputación General de Aragón:
  • Calabaza de alma (Bajo Aragón – Teruel)
  • Tomate Mas de Ruiz (Bajo Aragón – Teruel)
  • Garbanzo Casa Celma (Matarraña – Teruel)
  • Tomate de colgar Serengue (Matarraña – Teruel)
  • Espárrago fino del Somontano (Somontano de Barbastro – Huesca)
  • Tomate Aurora (Somontano de Barbastro – Huesca)
  • Judía rastrojera de la Hoya (Hoya de Huesca – Huesca)
  • Cebolla blanca babosa (Hoya de Huesca – Huesca)
  • Berenjena larga de Caspe (Bajo Aragón Caspe – Zaragoza)
  • Col repicoteau (Bajo Aragón Caspe – Zaragoza)
  • Nabo de Mainar (Campo de Daroca – Zaragoza)
  • Judia Estacadera (Campo de Daroca – Zaragoza)

• Colección de libros del Centro de Estudios de Adultos del Somontano.
• De Nola, Ruperto. Libro de Guisados. Ed. La Val de Onsera. Huesca, 1994.
• Altamiras, Juan. Nuevo Arte de Cocina. Ed. La Val de Onsera, Huesca, 1994.
• Blecua y Paúl, Pedro. Descripción topográfica de la ciudad de Huesca y todo su partido en el Reyno de Aragón. 1792. Zaragoza, 1987.
• De Asso, Ignacio. Historia de la Economía-Política de Aragón. Ed. Maxtor. Valladolid, 2010.

• Madoz, Pascual. Diccionario Geográfico-Estadístico-Histórico de España y sus Posesiones de Ultramar. Ed. Domingo Sanchez Zurro. Valladolid, 1985.
• Anónimo. El cocinero instruido. Ed. Imprenta Puyol España. Barbastro, 1863.
• Bardají, Teodoro. La cocina de Ellas. Ed. La Val de Onsera. Huesca, 2002
• Pérez, Dionisio. Guía del Buen Comer Español. Ed. Maxtor. Valladolid, 2005.
• Antonio de Vega, Luis. Viaje Por la Cocina Española. Ed. Salvat Editores y Alianza Editorial. Madrid, 1969.

• Calasanz Abadía, Daniel. Manual del Hortelano. Reproducción facsímil del año 1984 de la imprenta Pérez de Huesca. Huesca, 2013.
• Beltrán, Antonio. Cocina Aragonesa. Ed. Oroel. Zaragoza, 1987.
• Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería. Guía Turística de la Provincia de Huesca, 1983.
• Lasierra Rigal, José Vicente. La Cocina Aragonesa. Ed. Mira Editores. Zaragoza, 1987.
• Alejandro, Julio. Breviario de los Chilindrones (I). Ed. Periódico El Día de Aragón. Zaragoza, 1987.
• alasanz Abadía, Daniel. <Hortelanos> y Huertas Desaparecidas por la Urbanización de Huesca. Huesca, 1987.
• Porquet, José Manuel. Comer en Huesca. Ed. D. P. H. Huesca, 1989.
• Pallaruelo, Severino. Pirineos, Tristes Montes. Ed. Xordica. Zaragoza, 1990.
• Martínez Llopis, Manuel e Irizar, Luis. Las cocinas de España. Ed. Alianza. Madrid, 1990.
• Serrano, Roberto. La cocina de Sobrarbe. Ed. Mancomunidad de Sobrarbe. Huesca, 1994.
• De La Calle Ysern, Inmaculada y Morán Viscasillas, Ángel M. Cara y Cruz en Nocito. Ed. Instituto de Estudios Altoaragoneses, Asociación de Amigos de la Sierra de Guara, Asociación de Vecinos de Nocito y Ayuntamiento de Nueno. Huesca, 1994.
• Pérez Sivó, José Antonio. A Fuego Lento. La Cocina Tradicional del Valle de Benasque. Ed. Asociación Guayente. Barbastro, 2006.
• Beltrán, Antonio. Comer y Beber en Aragón. La Academia Aragonesa de Gastronomía y sus propósitos. Zaragoza, 1995.
• Andolz Canela, Rafael. La muerte en Aragón. Ed. Mira Editores. Zaragoza, 1995.
• Pisa, José María. Alimentos de Aragón. Ed. La Val de Onsera. Huesca,1997.
• Español Fauquié, José. En la Olla. Recetario antiguo y moderno. Ed. Asociación Guayente. Barbastro, 1997.
• Adell Castán, José Antonio y García Rodríguez, Celedonio. Fiestas y Tradiciones en el Alto Aragón. El Invierno. Ed. Pirineo. Huesca, 1998.
• Adell Castán, José Antonio y García Rodríguez, Celedonio. Fiestas y Tradiciones en el Alto Aragón. La Primavera. Ed. Pirineo. Huesca, 1999.
• Adell Castán, José Antonio y García Rodríguez, Celedonio. Fiestas y Tradiciones en el Alto Aragón. El Verano. Ed. Pirineo. Huesca, 1999.
• Adell Castán, José Antonio y García Rodríguez, Celedonio. Fiestas y Tradiciones en el Alto Aragón. El Otoño. Ed. Pirineo. Huesca, 1999.
• Coll, Joaquín. Manjares del Somontano. Ed. La Val de Onsera. Huesca, 2002.
• Enrech Val, Álvaro. El Aprovechamiento de las Alcaparras en Ballobar. Ballobar, 2002.
• Come como antes. 94 recetas inolvidables. Ed. Cruz Roja de Jaca. Zaragoza, 2003.
• Luján, Néstor y Perucho, Juan. El libro de la cocina española. Ed. Tusquets. Barcelona, 2005.
• Colegios públicos de: Chalamera, Ontiñena, Sena y Villanueva de Sijena. El hogar en la memoria. Huesca, 2004.
• Martínez Urtasun, José Miguel. La borraja. Reina de la huerta de Zaragoza y 113 recetas para disfrutar. Ed. Adico. Zaragoza, 2004.
• Cuchara de palo. Asociación Cultural y Recreativa ESTAREN. Ed. Gráficas. Novatesa, Barcelona, 2005.
• Gastromuro 25 años. Ed. Asociación de vecinos “Santo Cristo de los milagros” Barrio del Entremuro. Barbastro, 2005.
• Carravedo, Miguel. Variedades autóctonas de tomates de Aragón. Ed. (CITA) Gobierno de Aragón. Zaragoza, 2006.
• Carravedo, Miguel y Mallor, Cristina. Variedades autóctonas de cebollas españolas. Ed. (CITA) Gobierno de Aragón. Zaragoza, 2007.
• Delicias del Ésera e Isábena. Ed. Asociación de mujeres de Graus. Barbastro, 2007.
• Carravedo, Miguel y Mallor, Cristina. Variedades autóctonas de Legumbres españolas. Ed.
• (CITA) Gobierno de Aragón. Zaragoza, 2008.
• Las recetas de la abuela. Comarca del Alto Gállego. Ed. Academia Aragonesa de
• Gastronomía. Sabiñánigo, 2009.
• Carravedo, Miguel; Mallor, Cristina y Garcés, Ana. Evaluación morfológica y molecular de variedades autóctonas aragonesas de lechuga y especies silvestres emparentadas. Ed. (CITA), Gobierno de Aragón. Zaragoza, 2011.
• Benito, Manuel. El Montsec de L ́Estall. Etnografía. Ed. Prames. Zaragoza, 2012.
• García Guatas, Manuel y Fatás Cabeza, Guillermo. De boca en boca. "Comer en Aragón en los Siglos Contemporáneos". Ed. Institución "Fernando el Católico". Zaragoza, 2012.
• Mallor Giménez, Cristina. Estudio y Caracterización de la Judía Caparrona de Monzón. Ed. (CITA) Gobierno de Aragón. Zaragoza, 2014.
• Sanz Ánquela, Dr. José Miguel. Conferencia: "Beneficios para la Salud del Consumo de la Borraja". Barbastro, 2016.
• Médaille, Valérie. Graine de renaissance ou la relance du Haricot Tarbais. Ed. Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais. 2016.
• Ferrer, Ismael y Mallor Cristina. Garbanzos Singulares de Aragón. Ed. (CITA) Gobierno de Aragón. Zaragoza, 2017.
• Comer en el Altoaragón. XXIV Concurso gastronómico Radio Huesca. La cocina de proximidad. Ed. Radio Huesca. Huesca, 2018.
• Ferrer Pérez, Ismael. Monumentos del reino vegetal del Pirineo Central, Colección Hecho en Pirineos. 

Agradecemos la colaboración de Ismael Ferrer para la realización de la bibliografía relacionada con las variedades y la gastronomía local.

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